A pasztőrözött tej és a joghurt előállítási vonalai részleges átfedést mutatnak a folyamatáramlásban, de vannak kulcsfontosságú különbségek is. Az alábbiakban látható a két gyártási vonal folyamat és az elemzési pontok:
pasztőrözött tejtermelő vonal folyamat
Nyers tej elfogadása
Detektálja a tej, a fehérje, a mikrobiális mutatók (például a teljes kolónia száma, a szomatikus sejtszám), az antibiotikum -maradékok stb., A nemzeti szabványok betartása érdekében.
Szűrés és hűtés
Távolítsa el a szennyeződéseket a többlépcsős szűrésen keresztül (pl. 100 hálószűrő), és gyorsan lehűti a 4 fok alá, hogy gátolja a baktériumok szaporodását.
Előkezelés (szabványosítás)
Állítsa be a zsírtartalmat (pl. Teljes tej, alacsony zsírtartalmú tej), és szabványosítsa az összetevőket centrifugális elválasztással és keveréssel.
Pasztőrözés
- Alapvető berendezések: lemez hőcserélő
- Folyamat -paraméterek: 72-85 fok /15-30 másodperc (általánosan használt HTST: magas hőmérsékleten rövid időtartamú sterilizálás), megölve a patogén baktériumokat, miközben megőrizve néhány jótékony baktériumot és ízt.
Homogenizálás
Nyomás 15-25 MPa, törje meg a zsírgolyókat, hogy megakadályozzák a krém rétegezését és javítsák az ízét.
Hűtés és tárolás
A sterilizálás után a terméket gyorsan 4 fokra lehűtik, és a puffertartályba helyezik, hogy megvárhassák a töltést.
Töltés és csomagolás
- Berendezés típusa: Aszeptikus töltőgép (tetődoboz, üveg) vagy közönséges töltővezeték (műanyag zacskó).
- Kulcsfontosságú pontok: Kerülje a másodlagos szennyeződést, a csomagolási anyagokat előzetesen el kell készíteni.
Hűtött tárolás
A késztermékeket 2-6 fokú hidegtárolóban tárolják, az eltarthatóság általában 7-15 napok.
Joghurtos gyártási sor folyamat
Nyers tejfeldolgozás
Hasonlóan a pasztőrözött tejhez, de magasabb fehérjetartalmat igényelhet (a savófehérje párolgása vagy hozzáadásával beállítható).
Szabványosítás és homogenizáció
Állítsa be a zsír/nem zsírtartalmú tej szilárd anyagát, a tejhez hasonló homogenizációs paraméterek.
Hőkezelés (magasabb intenzitású sterilizálás)
Folyamat: 90-95 fok /5-10 percek a kóbor baktériumok teljes megölése és a fermentációs törzsek tiszta környezetének biztosítása érdekében.
Hűtés és oltás
Hűtsük le a 40-45 fokra, adjunk hozzá fermentációs szert (pl. Lactobacillus bulgaricus + streptococcus thermophilus).
Erjesztés
- Berendezés: fermentor (hőmérséklet -szabályozó rendszerrel).
- Feltételek: 42-43 fok /4-6 Órák, végezzék el a fermentációt, amikor a savasság eléri a 70-80 T. fokot.
Tördözés és ízesítés (a kevert joghurthoz)
A túró keverését és törését, a lekvár, a cukor és más kiegészítő összetevők hozzáadását aszeptikus környezetben kell működtetni.
Töltő
A gurult joghurt (pl. Régi joghurt) kitöltése és erjesztése közvetlenül; A kevert joghurt erjesztése, majd a töltelék.
Érés és hűtés
Hűtőszekrény 2-6 fokon 12-24 órákra az ízes anyagok képződésének elősegítésére, körülbelül 21 napos eltartási idővel.
A legfontosabb különbségek és a berendezések összehasonlítása
| Ülés | Pasztőrözött tej | Joghurt |
| Sterilizációs intenzitás | 72-85 fok / 15-30 másodperc (néhány mikroorganizmus megtartása) | 90-95 fok / 5-10 perc (teljes sterilizálás) |
| Alapvető berendezés | Lemez sterilizáló, homogenizáló | Fermentor, aszeptikus keverési rendszer, gyümölcsösszeférők |
| Folyamatfókuszálás | Friss tej íze, gyors hűtés | Pontos hőmérséklet-szabályozott erjesztés, megakadályozva a kóbor baktériumokkal történő szennyeződést |
| Csomagolási követelmények | Hideglánc -megőrzés | Hideg lánc megőrzésére is szükség van, de a tömítési követelmény magasabb |
A gyártási vonal kialakításának fő pontjai
- Higiéniai szabványok: CIP (tisztítás a helyén) és SIP (Steam Sterilizációs) rendszer, összhangban a GMP/HACCP előírásokkal.
- Automatizálás: PLC vezérlő rendszer, a hőmérséklet, a pH (joghurt) és más paraméterek valós idejű megfigyelése.
- Rugalmasság: A berendezés egy részét meg lehet osztani (pl. Szűrés, homogenizáció), de a fermentációs részt függetlenül kell megtervezni.
- Kapacitás -illesztés: A joghurtos erjesztési idő hosszú, elegendő fermentációs tartály -kapacitást kell megterveznie a termelési ritmus kiegyensúlyozására.
Kiterjesztett tudás
Pasztőrözött tej és szobahőmérsékletű tej: A pasztőrözött tejhez hűtésre van szükség, és rövid eltarthatósági idővel rendelkezik; A szobahőmérsékletű tejet UHT (135 fok /2-4 másodperc) sterilizálja, és szobahőmérsékleten tárolható.
Joghurttípusok: keverve (például ízesített joghurt), megszilárdult (például hagyományos csésze joghurt), ivás (fermentáció után homogenizált) stb., kissé eltérő folyamatokkal.
A gyártósor racionális megtervezésével a vállalkozások egyidejűleg elrendezhetik a pasztőrözött tej- és joghurttermékeket, megoszthatják a kezelés előtti berendezéseket és csökkenthetik a befektetési költségeket, de figyelniük kell a kulcsfontosságú kapcsolatok független ellenőrzésére.