A Freeze - A szárítás egy fejlett élelmiszer -megőrzési technológia, amely kivételes előnyöket kínál a gyümölcsökhöz, mint a körte. A nedvesség eltávolításával, miközben megőrzi a szerkezetet és a tápanyagokat, a fagyasztás - A szárítás - stabil, tápláló termékeket hoz létre. Így lehet fagyasztani a - száraz körte fagyasztó szárítóval és az általa ez a módszer előnyei.
A Freeze - szárítási folyamat körte esetén
Készítmény
Kezdje az érett, magas - minőségi körte kiválasztásával. Alaposan mossa le, és szeletelje körülbelül 4 mm vastag egyenletes darabokra a következetes szárításhoz. Egyes processzorok a fagyasztás előtt a szín megőrzése érdekében is bántalmazzák vagy kezelik a gyümölcsöket.
Pre - fagyasztás
Helyezze a körte szeleteket a fagyasztva szárítóba, és gyorsan fagyasztja be őket a - 30 fok és -45 fok közötti hőmérsékleten. Ez a gyors fagyasztás kis jégkristályokat hoz létre, amelyek elősegítik a gyümölcs sejt szerkezetének fenntartását. A fagyasztás előtti fázis általában kb. 180 percet vesz igénybe a teljes fagyás biztosítása érdekében.
Elsődleges szárítás (szublimáció)
A fagyasztás után kezdeményezze a vákuumrendszert a szárító kamra nyomásának csökkentése érdekében. A körte esetében az optimális vákuumtartomány általában20-60 PA- Fokozatosan vigye fel a hőt a szublimációs folyamat felgyorsítására, ahol a jég közvetlenül a vízgőzbe kerül átolvadás nélkül.
A fűtési folyamatot gondosan ellenőrizni kell:
- Ramp fűtés fokozatosanSzakaszban (pl. 30 perc - 0 fok, tartson 2 órát; 30 perc - 10 fok, tartson 1,5 órát; 30 perc - 20 fok, tartson 2,5 órát)
- Fenntartja a hőmérsékletetA körte alatt az olvadás vagy az összeomlás megakadályozására szolgáló eutektikus pontja alatt
- Elsődleges szárításÁltalában veszi7-10 óraés eltávolítja a nedvesség kb. 90% -át
Másodlagos szárítás (deszorpció)
A végső szárítási szakasz eltávolítja a szublimáció után fennmaradó nedvességet:
- Növeli a hőmérsékletetFokozatosan 40-55 fokig
- Tartsa meg a vákuumot20-30 PA között
- Folytassa a szárítást-ra8-10 óraamíg a nedvességtartalom el nem ér1-4%
POST - feldolgozás
Azonnal csomagolja a - szárított körtelégmentesen, nedvesség - ellenálló csomagolásszárítószerekkel a nedvesség felszívódásának megakadályozása érdekében. Megfelelően csomagolt, fagyasztva - A szárított körte hosszabb ideig fenntarthatja a minőséget.
A Freeze - szárító körte előnyei
Táplálkozási visszatartás
Freeze - szárításA hő legfeljebb 90% -a - érzékeny tápanyagokMint a C -vitamin és az antioxidánsok, amelyek általában elvesznek a hagyományos szárítási módszerekben. Az alacsony - hőmérsékleti folyamat megakadályozza a táplálkozási komponensek termikus lebomlását.
Természetes szín és forma
A szublimációs folyamatfenntartja a körte eredeti szerkezetét, szín és megjelenés. A zsugorodást és elszíneződést okozó hagyományos szárítási módszerektől eltérően a Freeze - A szárított körte megtartja természetes tulajdonságaikat.
Hosszabb ideig tartó eltartási idő
VelA nedvességtartalom 1-4% -ra csökkentés a víz aktivitása 0,6 alatt, fagyasztás - A szárított körte tárolható2-3 év hűtés nélkül- szignifikánsan hosszabb, mint a hagyományos szárítási módszerek.
Nincs szükség adalékanyagokra
Az alacsony víz aktivitás gátolja a mikrobiális növekedést, kiküszöbölve a szükségletettartósítószerek vagy adalékanyagok- Ez egy tiszta - címke terméket hoz létre, amely megfelel a természetes élelmiszerek fogyasztói igényének.
Kiváló rehidrációs tulajdonságok
Freeze - A szárított körteporózus szerkezetEz lehetővé teszi a gyors és teljes rehidrációt, a visszanyeréstEredeti textúrájuk és megjelenésük 90% -aPercek alatt.
Könnyű és hordozható
A 95 - 99% -a eltávolítása a víz jelentősen csökkenti a súlyt, fagyasztva szárított körtét készítvekönnyebb és könnyebben szállításmint a friss vagy hagyományosan szárított gyümölcsök.
A modern fagyasztók technológiai előnyei
A kortárs fagyasztó szárító rendszerek olyan funkciókat kínálnak, amelyek optimalizálják a körte folyamatát:
- Programozható vezérlőkA Pre - beállítása a különböző gyümölcsök paramétereivel
- Ciklusnyomás -technológiaEz körülbelül 33% -kal csökkenti a szárítási időt
- Távoli megfigyelési képességekA folyamatkövetés és a minőség -ellenőrzés érdekében
- Energia - Hatékony mintákamelyek csökkentik a működési költségeket
- Fejlett vákuumrendszerekamelyek folyamatosan nyomást gyakorolnak a folyamat során
Következtetés
A Freeze - A szárítás az élelmiszer -megőrzési technológia csúcspontját képviseli érzékeny gyümölcsök, például körte. A táplálkozási érték, az érzékszervi tulajdonságok és a szerkezeti integritás fenntartásával, miközben meghosszabbítja az eltarthatóságot adalékanyagok nélkül, ez a folyamat olyan prémium termékeket hoz létre, amelyek magasabb piaci árakat szolgálnak - tipikusan3 -szor magasabbmint a hagyományosan szárított alternatívák.
Azoknak az élelmiszer -feldolgozóknak, akik a szezonális termékek hozzáadott értéket kívánnak hozzáadni, befektetni a minőségi megőrzésbe, és kielégíteni a fogyasztói igényeket a természetes, tápláló ételek iránt, a Freeze - A szárítási technológia kivételes megoldást kínál. A modern fagyasztó szárítók automatizált kezelőszervekkel és optimalizált folyamatokkal hozzáférhetőbbé teszik ezt a fejlett technológiát, mint valaha.
Tudjon meg többet a cégünk fagyasztó szárítási megoldásairól és arról, hogy miként javíthatják az élelmiszer -feldolgozási képességeket. Rendszereinket a hatékonyság, a minőségmegtartás és az operatív egyszerűség érdekében tervezték, segítve a piacon kiemelkedő prémium termékek létrehozását.