A természetes pigmentek nem csak vonzó színűek, édes ízűek, tiszta festők, jók, nem mérgezőek és ártalmatlanok, valamint gazdagok az emberi szervezet számára szükséges tápanyagokban, némelyikük egészségügyi szerepe is van. És biztonsági okokból szintetikus színezőanyag, melynek használatát fokozatosan ellenőrizték. Ezért a természetesebb pigmentek felkutatása és fejlesztése Kína első számú prioritásává vált az élelmiszerfestékek fejlesztése.
Chili paprika egyfajta széles körben, amikor a prevalenciája a zöldségek, élénkvörös színű, vastag és lédús hús. Könnyen termeszthető, paprika vörös pigment jó biztonságot nyújt, és bizonyos tápértékkel rendelkezik a természetes ételfestékek első és farmakológiai hatásaiból.
A paprika vörös pigment alapja a chili paprika alapanyaga, a magas karotinoid tartalmú narancsvörös természetes ételfestékből kivont hexán vagy szubkritikus bután felhasználása. Ez a pigment a terpén pigmenthez tartozik, a termék viszkózus folyadék formájában van, vagy porrá szárítható. Vízben oldhatatlan, jó hőstabilitású, sav- és lúgállóság, fényállóság, emulgeálódás és diszperzió. A paprika pigment oldata a koncentrációtól függően mélyvörös, narancsvörös, sárga, világos sárga és egyéb színeket mutathat. És mivel karotint, karotint és sokféle vitamint tartalmaz, maga is gazdag tápértékkel bír, ezért a chili paprika pigment széles körben felhasználható élelmiszerekben, gyógyászatban és kozmetikai és egyéb ipari termékek színezőanyagában, fő színező komponensei a chili vörös és chili paprika piros és piros, egy karotinoid, amely a karotinoidok teljes mennyiségének 50%-60%-át teszi ki. Ezenkívül tartalmaz bizonyos mennyiségű nem színező komponenst is, a kapszaicint. A chili vörös pigment színe világos, magas színértékkel, erős színezőképességgel, jó színmegőrző hatással rendelkezik, hatékonyan meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát.
A kapszaicint korábban olajban oldódó módszerrel és oldószeres módszerrel extrahálják. Olajban oldódó módszer, azaz állati és növényi olajokkal (pl. halolaj, gyapotmagolaj, szójaolaj, növényi olaj, kókuszolaj, kukoricaolaj stb.) chili paprika héját vagy chili porát beáztatjuk, majd a pigmentet leválasztjuk. az olajban oldva, ennek a módszernek az a hátránya, hogy nehéz szétválasztani az olajat és a pigmentet, nehéz vastag pigmentet kapni. A hexán extrakció és az elmúlt években kifejlesztett új extrakciós módszer - szubkritikus bután alacsony hőmérsékletű extrakciós módszer - nagyon jó chili vörös pigment extrakció lehet, és előnyei a nagy léptékű, alacsony gyártási költség, magas színár. A különbség a két extrakciós eljárás között az extrakció utáni lisztmaradványok átfogó hasznosításában rejlik. Az n-alkánliszt-maradvány kivonása után a magas, 100 fokot meghaladó hőmérséklet miatt közvetlen gőz-deszolvatáció, így a lisztmaradvány megfeketedik, csak műtrágyát vagy takarmányt tud végezni. Az étkezési maradékok szubkritikus alacsony hőmérsékletű extrakciója pedig a barnássárga szín után, ahol a hatóanyagok és a cellulóz és egyéb tulajdonságok nem változtak, az élelmiszeriparban továbbra is magas felhasználási értéke van, mint például a töltőanyag, mint a chili szósz, pl. chili por fűszeresség szabályozó és így tovább.
A chili vörös pigment szubkritikus, alacsony hőmérsékletű extrakciójahárom folyamatra oszlik:előkezelés, szubkritikus extrakció, hőtelenítés.
1. Előkezelési folyamat
Chili paprika → tisztítás → szárítás, magtalanítás → zúzás → granulálás → tovább az extrakciós folyamathoz
Tisztítás: a szárított chili paprika beszerzése általában bizonyos mennyiségű szennyeződést és nagyszámú chili szárat tartalmaz, először távolítsa el a szennyeződéseket és a chili szárát. Szárítás, magtalanítás: a szárítás megkönnyíti a magtalanítást, a magtalanítás javíthatja az egység pigment tartalmát.
Zúzás: a zúzás hatékonyan tönkreteheti a chili szervezeti felépítését és fizikai formáját, javítja az anyag felületét, az extrakció elősegíti a pigmentmolekulák diffúzióját az oldószerbe. A zúzott anyag szemcsemérete általában 40-60 mesh.
Pelletizálás: A chiliport átvezetik a gyűrűs sajtológépen, ami Φ4x8 rúd alakú pelletet eredményez.
2. Szubkritikus bután extrakciós eljárás
A granulálásra szánt chili paprika alapanyagán 5 alkalommal ellenáramú extrakciót végeznek, 1:1,3 anyagoldhatósági aránnyal és 30-35 fokos extrakciós hőmérséklettel, és a kivonatot mélyvörös paszta formájában kapják meg. Alacsony hőmérsékletű deszolvatáció után a liszt tovább feldolgozható élelmiszertermékek.
3. Fűszereltávolítás
A pasztakivonat a chili paprika összes zsírban oldódó komponense, elsősorban chili vörös pigmentet és kapszaicinoidokat tartalmaz, ami korlátozza a chili vörös színanyagként való alkalmazását, így a fűszeres anyagokból a chili vörös pigment eltávolítása szükséges. Jelenleg a paprikavörös pigment hőmentesítése elsősorban folyadék-folyadék extrakciós módszer. 76 térfogatszázalékos etanol felhasználása dehotting oldószerként és chili olajpaszta alaposan összekeverve, hogy a kapszaicinoidok feloldódjanak az etanolos fázisban, majd a kapszaicinoid fázist és az etanolos fázis centrifugális elválasztása közötti sűrűségkülönbséget felhasználva, a olajpaszta számos etanolos extrakcióval, kapszaicinoidban gazdag etanol fáziskoncentráció visszanyerése az etanolból, kapszaicinoidok beszerzése, a kapszaicinoidok eltávolítása az oleorezin után, amely a kapszaicinoid vörös pigment. A paprikavörös pigment fő mutatói: maradék oldhatóság a paprikavörös pigmentben 20-nál kisebb vagy egyenlő, vizet tartalmazó paprikavörös pigment nem mutatható ki legfeljebb 3%, a paprikavörös pigment hozama nagyobb vagy egyenlő, mint 9 Nagyobb vagy egyenlő, mint 95%, a színérték (460 nm) Nagyobb vagy egyenlő, mint 170~180. az acetonban oldhatatlan anyagból Kisebb vagy egyenlő, mint 3.
