Passiógyümölcs
A maracuja, tudományos nevén maracuja, egy trópusi szőlő örökzöld gyümölcsfa, Brazíliában őshonos, ma már széles körben ültetik trópusi és szubtrópusi régiókban. Nevét a gyümölcs aromájáról kapta, amely különféle gyümölcsízek gyűjteménye, „a gyümölcslé királyaként” ismert. A maracuja tápanyagokban gazdag, beleértve a C-vitamint, E-vitamint, fehérjét, élelmi rostokat és különféle nyomelemeket, magas tápértékkel és gyógyászati értékkel rendelkezik.
A maracuja feldolgozott termékei igen változatosak, a friss gyümölcslé mellett lekvárok, zselék, gyümölcsborok stb. A héja pektin és élelmi rost kinyerésére, a magvak illóolajok finomítására, a termés, a gyökerek, a szár és a levelek pedig a gyógyszeriparban használhatók fel.
A maracujalé ipari extrakciójának folyamata főként a következő lépésekből áll:
Nyersanyagok kiválasztása:válassza ki a megfelelő érettségi maracuja, általában enyhén ráncos bőr előnyös, hogy a maracuja íze és gazdag leve.
Tisztítás:Mossa meg alaposan a passiógyümölcsöt, hogy eltávolítsa a felületi szennyeződéseket és az esetleges peszticid-maradványokat.
Zúzó: A megtisztított passiógyümölcsöt összetörik, hogy a pép és a magvak felszabaduljanak.
Gyümölcscentrifuga:a zúzott passiógyümölcsből vagy mechanikus préseléssel vagy facsaró segítségével préselik a levet. Hatékonyabb préselő berendezések iparilag alkalmazhatók a gyümölcslé hozamának növelésére.
Szűrés:A kivont gyümölcslevet szűrni kell, hogy eltávolítsuk a magvakat és a durva rostokat, hogy tiszta gyümölcslevet kapjunk. Ezt a lépést szitálással vagy centrifugálással érhetjük el.
Keverés:Mivel a maracujalé savanyú, általában cukorral vagy más édesítőszerrel keverik, hogy megfeleljen a fogyasztók ízlésének.
Sterilizáció:A gyümölcslé biztonságának biztosítása és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a gyümölcslevet sterilizálni kell, és az általánosan használt módszerek a magas hőmérsékletű rövid idejű sterilizálás (HTST) vagy az ultra magas hőmérsékletű (UHT) sterilizálás.
Csomagolás:A sterilizált gyümölcslevet aszeptikus körülmények között csomagolják, általában aszeptikus csomagolóanyagok felhasználásával, hogy megőrizzék a lé frissességét és ízét.
Tárolás és szállítás:A csomagolt gyümölcslevet megfelelő hőmérsékleten és körülmények között kell tárolni és szállítani minőségének megőrzése érdekében.
