Milyen típusú szárítókat használnak az élelmiszeriparban?

Az élelmiszeriparban sokféle szárítót használnak . A szárítási elv, az anyagjellemzők, a termékkövetelmények (például a morfológia, a tápanyag -visszatartás, a rehidráció) és a termelési skála szerint, elsősorban a következő kategóriákba oszthatók:

Ez a legszélesebb körben használt kategória .

Övszárító

• Alapelv: Az anyag egyenletesen eloszlik a szállítószalagon, és a forró levegő függőlegesen vagy vízszintesen áthalad az anyagrétegen ..
• Jellemzők: Folyamatos működés, nagymértékű automatizálás és nagy feldolgozási kapacitás . A szárítási folyamat szelíd és egyenletes, a hőmérséklet és a szélsebesség pedig a . szakaszokban szabályozható.
• Alkalmazható: növényi szeletek (burgonya, sárgarépa, hagyma), gyümölcsszeletek (alma, banán), gabonafélék, tészta, háziállat, garnélarák, azonnali reggeli gabonafélék és egyéb pelyhek, granulátumok, csíkok .
• Variációk: Többrétegű öv szárító (térmegtakarítás), átmenő öv szárítója (a forró levegő kénytelen behatolni az anyagrétegbe, amely hatékonyabb) .

Alagút szárító

• Alapelv: Az anyag (általában tálcára vagy kocsira helyezve) folyamatosan vagy időszakosan áthalad egy hosszú alagúton, és a forró levegő az alagútban (cocirrent, ellenáram vagy vegyes áramlás) áramlik az anyag kiszáradására .
• Jellemzők: A szerkezet viszonylag egyszerű, erős alkalmazkodóképességgel, és képes kezelni a különféle formájú és méretű anyagokat (például egész gyümölcsök, gumók és nagy húsdarabok) . A szárítási idő viszonylag hosszú .
• Alkalmazható: mazsola, szárított szilva, dátumok, gombák, gomba, kolbászok, nagy dehidratált zöldségek stb.

Szárító sütő

• Alapelv: Az anyagot egy tálcára helyezik, amelyet egy mozgatható kocsira vagy rögzített állványra raknak, és egy szárítódobozba tolja . A forró levegőt kénytelenek keringni a dobozban .
• Jellemzők: Időszakos működés, alacsony berendezések beruházása, rugalmas működés, kis tételekhez, többféle fajta vagy próbatermeléshez . A szárítási egységesség viszonylag gyenge .
• Alkalmazható: kis tételek gyümölcs- és zöldség-, gyógyászati anyagokból, tesztmintákból, csúcskategóriás vagy speciális szárítási körülmények között .

Permetező szárító

• Alapelv: A folyékony vagy iszapanyagokat egy porlasztó (centrifugális, nyomás, légáramlás) révén rendkívül finom cseppekké porlasztják, és a szárítótoronyban azonnal érintkeznek forró levegővel (cocirrent, ellenáramú vagy vegyes áramlás), és gyorsan elpárolog, hogy porított terméket kapjon .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
• Jellemzők: A szárítási sebesség rendkívül gyors (másodperc), és a termék jó folyékony por, és az oldhatósági/rehidrációs tulajdonságok általában jóak . A berendezés befektetése és az energiafogyasztás viszonylag magas .
• Használható: Tejpor, szója tejpor, kávéfőző, tojáspor, növényi fehérjepor, azonnali leves, fűszerkivonat, enzimkészítés, mikrokapszulált termékek (például olajpor) stb.

Fluidizált ágynemű

• Alapelv: A forró levegő áthalad a porózus elosztási lemezen alulról felfelé, úgy, hogy a szemcsés anyagot felfüggesztsék a légáramlásban, így a folyadékhoz hasonló állapotot képeznek, és hatékony hő- és tömegátadást valósítva a gáz és a szilárd fázisok között .
• Jellemzők: Gyors szárítási sebesség, nagy hőhatékonyság, egyenletes hőmérséklet és kevesebb részecske törés . Vannak egyrétegű, többrétegű, vibráló fluidizált ágy és egyéb formák .
• Alkalmazható: Granulált és kristályos anyagok, például monoszodium -glutamát, cukor, glükóz, azonnali ital -granulátum, szemcsés fűszerek, azonnali leves -granulátumok, dehidrált növényi granulátumok stb.
• Variánsok: Vibráló fluidizált ágy szárító (alkalmas anyagokhoz, amelyek könnyen ragaszthatók vagy széles részecskeméret -eloszlásúak), kifutott ágyszárító (nagy részecskékhez alkalmas) .

Rotációs dobszárító

• Alapelv: Az anyagot felveszik és meghintik az emelőlemez a lassan forgó ferde hengerben, és a . hengerben áramló forró levegővel (vagy füstgáz) érintkezésével szárítják.
• Jellemzők: Egyszerű szerkezet, megbízható működés, nagy feldolgozási kapacitás, és képes alkalmazkodni egy bizonyos anyagtulajdonság tartományához (például némi viszkozitással) . A hőhatékonyság viszonylag alacsony .
• Alkalmazható: Keményítő, desztillátor szemcsék, takarmány -nyersanyagok, egyes szemek, burgonyaszeletek stb. .

Dobszárító

• Alapelv: Egy vagy két fűtött fémdob forog, és a iszap vagy a paszta anyag vékonyréteget képez a dob felületén . A víz a vezetőképességű hőátadás révén elpárolog, és szárítás után lekaparja a . szárítás után.
• Jellemzők: Gyors szárítási sebesség, nagy hőhatékonyság, és a termék vékony pelyhek formájában van . Az anyagi viszkozitás és a filmképző tulajdonságok követelményei vannak .
• Alkalmazható: Elődelatinizált keményítő, azonnali zabliszt, baba rizs gabonafélék, burgonyapürével, gyümölcspép szelet (például banánszeletek), élesztőpaszta, néhány fűszeres szósz koncentrált szárítása stb.

Vákuumszárító

• Alapelv: Vákuum egy zárt tartályban a víz forráspontjának csökkentése érdekében, és az anyagot alacsonyabb hőmérsékleten (általában 40-90 fok) dehidratálják.
• Jellemzők: Az alacsony hőmérsékletű működés megtarthatja a hőérzékeny összetevőket (vitaminok, pigmentek, ízek), a színt és az alakot a legnagyobb mértékben, és jó rehidrációval rendelkezik . A berendezés bonyolult, a költségek magas, és a ciklus hosszú .} .
• Alkalmazás: High-end gyümölcs- és zöldség chips (például mangó, eper), csúcskategóriás fűszerek, azonnali tea por, biológiai termékek, funkcionális élelmiszer-alapanyagok stb.

Fagyasztó szárító

• Alapelv: Először: mélyen befagyasztja az anyagot (-30 fokot -50 fokra), majd nagy vákuumban (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• Features: The product is dried at low temperature, which can well retain the color, aroma, taste, shape and heat-sensitive nutrients (close to 95% or more), and has excellent rehydration. High porosity and crisp texture. The equipment investment and operating costs are extremely high, and the drying cycle is very long (more than ten to dozens of hours).
• Alkalmazható: csúcsminőségű étkezésre kész ételek (fagyasztva szárított gyümölcsök/zöldségek/tészta/levesek), instant kávé, csúcskategóriás fűszerek, repülőgép-élelmiszerek, biofarmakon termékek, csúcskategóriás háziállat-ételek stb.

Mikrohullámú szárító

• Alapelv: Használjon mikrohullámú sütőket (általában 2450MHz vagy 915MHz) az anyag behatolására, úgy, hogy az anyag belsejében lévő vízmolekulák nagy sebességgel rezegjenek, és dörzsöljék a hőt, a hő és a hőt belülről, és kiszáradnak .} .
• Jellemzők: Gyors fűtési sebesség, szelektív fűtés (nedvesség prioritás), jó szárítási egységesség (jobb, ha forró levegővel kombinálva) javíthatja bizonyos termékek minőségét (például a puffadás)
• Alkalmazható: Forró levegővel/vákuummal kombinálva a gyümölcs- és zöldségkarcsákhoz (puffasztó hatás), a tészta/makaróni gyors szárítása, a fűszerek sterilizálása és szárítása, a rehidrált ételek gyors szárítása stb.

Infravörös szárító

• Alapelv: Használja az infravörös radiátor által kibocsátott infravörös sugarak specifikus hullámhosszát, hogy az anyag felszívódjon, és hőenergiává alakuljon a szárításhoz .
• Jellemzők: Magas hőátadási hatékonyság, gyors szárítási sebesség, viszonylag egyszerű berendezés . általánosan használható felszíni szárításhoz vagy más módszerekkel kombinálva (például forró levegővel) .
• Alkalmazás: A pékáruk (keksz, kenyér) felszíni szárítása, a bevonatfelületek (például csokoládé bevonatok), a gabonafélék kiegészítő szárítása stb.

Túlhevített gőzszárító

• Alapelv: Használjon túlhevített gőzt (a hőmérséklet a nyomás alatt a telített hőmérsékletnél magasabb) szárító közegként .
• Jellemzők: Magas hő- és tömegátadási hatékonyság, nagy energiatakarékos potenciál (visszanyerhető gőztábla hő), nincs oxidációs és égési kockázata, és sterilizálhatja a. magas berendezések követelményeit (nyomásállóság, tömítés), komplex vezérlő rendszer .
• Alkalmazás: A magas higiéniai követelményekkel rendelkező anyagokhoz és a sterilizálási követelményekhez, például a répappép, a desztillátor szemcséje és néhány élelmiszer -hulladékmaradvány . . elősegítése és népszerűsítése néhány élelmiszer -hulladékmaradványhoz alkalmas anyagokhoz.

Extrudáló szárító

• Alapelv: Az anyag belsejében lévő vizet nyomás alatt álló fűtéssel elpárologtatják, majd hirtelen felszabadulnak a . dekompresszióval.
• Jellemzők: A termék ropogós és kiváló rehidrációval rendelkezik .
• Alkalmazás: Puffadt étel (burgonya chips, garnélarák, pattogatott kukorica), puffadt gyümölcs- és zöldségkarok, gabona reggeli stb.

• Anyagtulajdonságok: Kezdeti forma (folyékony, iszap, granulátum, blokkok), hőérzékenység, viszkozitás, függetlenül attól, hogy könnyen agglomerálható, és a maximális megengedett szárítási hőmérséklet .
• Termékkövetelmények: Végső nedvességtartalom, termékforma (por, granulátum, pehely, blokk), rehidráció, szín, íz, tápanyag -visszatartási követelmények és higiéniai szabványok .
• Termelési skála és folytonosság: Kis tétel/kísérleti felhasználás (doboztípus), nagy tételű folyamatos termelés (öv típus, spray, fluidizált ágy) .
• Energiafogyasztás és költség: beruházási költségek, működési költség (energiafogyasztás, karbantartás) .
• Környezetvédelmi követelmények: kipufogógáz -kibocsátások, porvezérlés, zaj .